Dôležitý je aj výber kameňa, respektíve kameniva - výplňového materiálu. Kameň vyberáme podľa odolnosti.
Kamene do gabiónov by mali odolávať zmenám počasia a svojím zložením zaručiť nemennú štruktúru. Predovšetkým musia byť kamene mrazuvzdorné, čiže minimálne nasiakavé. Mrazom by sa kameň roztrhal.
Voľbou krajšieho lomového kameňa na viditeľnej strane dosiahneme pekný vzhľad gabiónov. Zvyšok gabiónových výplní môže byť tvorený obyčajnejším hrubozrnným kameňom.
Ako výplň do gabiónov sa hodí napríklad žula, andezit, čadič, bridlica, a iné druhy kameňa. Z pravidla sa vyberá buď jeden druh kameňa, alebo druhy, ktoré voči sebe vytvárajú kontrast a z nich sa vytvoria rôzne vzory mozaiky.